Värm ugnen till 200 grader. Tvätta och riv rödbetorna, hacka nötterna. Blanda alla torra ingredienser med rödbetor och nötter. Mosa bananerna med olja och ägg i en skål. Skala eller tvätta ingefäran, riv ned den. Blanda sedan äggsmeten med rödbetsmixen. Rör om ordentligt. Fördela smeten i muffinsformar, grädda i 20-25 minuter.